Tokio’s Tsukiji vismarkt wordt ook wel de Wall Street of fish genoemd.
Iedere dag komen vissers, groothandelaren, en eigenaren van sushi-restaurants bij elkaar om voor zo’n 18 miljoen euro aan verse vis te verhandelen.
De afgelopen jaren is de markt de belangrijkste toeristische attractie van Japan geworden. Vooral de tonijnveiling, waar ooit een enkele tonijn werd verkocht voor omgerekend 1,5 miljoen euro, is populair.
Maar, nog even, en de markt is niet meer te bezichtigen. In oktober dit jaar verhuist de markt naar het centrum van Tokio naar een aardbevingsbestendige locatie met betere koelingen en betere afvalverwerking.
Business Insider liep een rondje over de oude markt, vóór zonsopgang, als toeristen eigenlijk niet welkom zijn, om te zien hoe de markt eruit ziet in actie.
The Tsukiji vismarkt ligt in het Tsukiji district van het centrum van Tokio.
De beste tijd voor een bezoek is vóór zonsopgang als vissers hun vangst afleveren en visboeren de vis verkoopklaar maken.
De markt heeft twee delen. De jōgai-shijō is de plek waar groothandelaren hun vis aan restaurants verkopen. Er is ook een bazaar. Dat is het deel dat ik bezocht.
Als je dit soort borden ziet dan weet je dat je in jōnai-shijō bent. De groothandelsmarkt opent om 3 uur 's morgens. Toeristen zijn niet welkom voor 10 uur 's morgens. Maar tegen die tijd is alle handel al afgerond, dus ik was er rond 5 uur 's ochtends.
De markt is een drukke werkplek. De rolwagens suizen op volle snelheid voorbij. Let op je tenen. Visboeren remmen niet af voor rondstruinende toeristen.
De Tsukiji-markt was er voor het eerst in 1935, maar de traditionele vismarkten aan de rivieroevers, de "Uogashi", zijn al veel ouder. Die ontstonden in de zestiende eeuw. Toen kregen vissers het recht om te vissen zolang ze voedsel leverden aan een dichtbijgelegen kasteel. De overgebleven vis werd dan verkocht langs de rivier.
bron: Tsukiji Fish Market
De markt is een topattractie voor toeristen, maar is daar eigenlijk niet voor bedoeld. Het is een knooppunt voor vishandelaren.
Er werken 900 bevoegde groothandelaren in de overdekte markt. Allemaal hebben ze een eigen kraampje.
Ergens wat meer achteraf is een winkeltje waar visboeren snacks, kranten en spullen kunnen kopen om vis schoon te maken.
Er gaat in Tsukiji meer vis over de toonbank dan op elke andere vismarkt ter wereld. Naar schatting wordt er per jaar voor ruim 3 miljard euro vis verkocht.
Source: CBSNews
Er worden meer dan 480 verschillende soorten zeedieren verkocht. Ted Bestor, hoogleraar Antropologie aan Harvard, noemt deze markt 'het zenuwstelsel van de wereldwijde visindustrie'.
Source: The Guardian, CBS News
De grootste beroemdheid op de markt is de Pacifische blauwvintonijn, 'de koning van de sushi'. Het lijkt alsof minstens de helft van de kraampjes deze vis snijdt, schoonmaakt, of bereidt. Door de commerciële visvangst is deze tonijn nu een bedreigde soort.
Source: 60 Minutes
Het beroemdste deel van de markt is de tonijnveiling. Dagelijks om 3 uur 's morgens wordt er geveild. Slechts 120 bezoekers kunnen toekijken. De meeste blauwvintonijn wordt verkocht tussen de 1.600 en 16.000 euro afhankelijk van de grootte, en het vet- en oliepercentage (dat bepaalt de smaak van de tonijn).
REUTERS/Issei Kato
Source: Reuters, Tokyo Cheapo, CBSNews
De nieuwjaarsveiling is een groot festijn, waar bieders omgerekend honderdduizenden euro's betalen voor de beste tonijn. Hiroshi Onodera, een Japanse restauranteigenaar, won de veiling afgelopen week met een bod van omgerekend 270 duizend euro een 404,5 kilo wegende tonijn.
Reuters/Toru Hanai
Kiyoshi Kimura, de eigenaar van een sushi-restaurant in Japan, won de veiling in 2013. Hij bood het recordbedrag tot nu toe: omgerekend 1,5 miljoen euro (1,76 miljoen dollar) voor een tonijn van 222 kilo.
Kiyomura Co's werknemer, REUTERS/Toru Hanai
Source: Business Insider
De tonijn komt van over de hele wereld en komt meestal binnen 24 uur na de vangst binnen op de Japanse markt, bevroren of gekoeld met ijs. De vis die binnenkomt wordt ontdooid en schoongemaakt.
